Calendario Corsi

CORSI PASTRY CONCEPT©

I seguenti corsi vengono tenuti presso la sede di Pastry Concept© in Conegliano (TV)Per i corsi tenuti presso altre scuole clicca qui

Creme, cremosi e creme al burro

Creme, cremosi e creme al burro

Il Concept Scientifico "Creme & Co."  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle creme.
Classificazione: creme pasticcere classiche, al cioccolato, da congelamento, cremosi leggeri e montati creme al burro old style e nuova concezione con ridotto contenuto di materia grassa etc.
Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio
Nella finalità della realizzazione di una ricetta equilibrata e personalizzata.


La  sfoglia

La sfoglia

Il Concept Scientifico "Pasta Sfoglia"  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa famiglia importante della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica  delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia.

  • Classificazione: sfoglia classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità per la realizzazione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia.


Il mondo soffice dei cake

Il mondo soffice dei cake

Una giornata davvero utile per arricchire la propria proposta con diverse tipologie di cake innovativi.

Durante la giornata saranno affrontati i seguenti punti:

  • spiegazione del metodo di preparazione razionale
  • conservazione e logistica di laboratorio del prodotto crudo e cotto.

Argomenti trattati: cake montati, cake mescolati, cake farciti con gelatine da cotture, cake per una colazione speciale.

Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio il prodotto desiderato.

 

A chi è rivolto

Ai Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze di questa famiglia di prodotto.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.


La tecnica del lievito

La tecnica del lievito

Il Concept Scientifico "La tecnica del Lievito “ è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle pasticceria lievitata.

  • Classificazione: conoscere le tipologie diverse di lievitazione, classificazione delle ricette cornetto, croissant, danish chiffel, veneziana, krapfen
  • Organizzazione di laboratorio.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità per la costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti di pasticceria lievitata.


Masse montate

Masse montate

Il Concept Scientifico "Masse Montate"  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica  delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle Masse Montate.

  • Classificazione: Pan di Spagna classico, arricchito, con frutta secca, cacao, cioccolato, biscuit al cutter e montati, montate al burro, senza glutine e ingredienti alternativi.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.


Le confetture & marmellate

Le confetture & marmellate

Un corso intensivo per realizzare confetture e marmellate equilibrate, accattivanti nel colore e nel sapore.

• Classificazione. Conoscere le tipologie di produzione e classificazione delle famiglie: marmellate, gelatine, confetture etc.. organizzazione di laboratorio  ed etichettatura

• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità

• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.

• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, confezionamento, stoccaggio, vendita, servizio.

A chi è rivolto

Ai Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze su questa produzione.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.


Mousse Bavaresi e Chibouste

Mousse Bavaresi e Chibouste

Il Concept Scientifico "Mousse Bavaresi"  è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per - corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica  delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle mousse, bavaresi e chibouste.

  • Classificazione: mousse base meringa, paté a bombe, al cioccolato, leggere.
  • Classificazione: bavaresi con apporto calorico ridotto, speziate, alla frutta.
  • Chibouste innovative e classiche.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità della costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.


Bilanciare le ricette

Bilanciare le ricette

Ecco il per-corso sugli ingredienti in Pasticceria, le loro proprietà, la tecnica per lavorarli, semplici nozioni di chimica e di fisica, per poter comprendere meglio  le trasformazioni che si ottengono maneggiandoli. Il valore aggiunto che una determinata materia prima apporta al prodotto finale, cose da evitare, consigli utili.

Il per-corso di  PASTICCERIA SCIENTICA,  è un corso destinato agli operatori del settore, improntato sulle basi della Pasticceria di tutti  i giorni, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione della Pasticceria artigianale con la finalità di costruire una ricetta equilibrata e personalizzata, diventando quindi “i compositori delle proprie creazioni” e non semplici esecutori.

Un’accurata analisi , alla stessa maniera di un farmacista, per un giusto bilanciamento degli ingredienti principali (farine, zuccheri, amidi, materie grasse, uova, sale, cioccolato ecc.) per comprendere il loro comportamento nelle preparazioni dolciarie, il loro comportamento quando si miscelano, per qualità e quantità, e in cottura.


La tecnica del lievito

La tecnica del lievito

Il Concept Scientifico "La tecnica del Lievito “ è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo delle pasticceria lievitata.

  • Classificazione: conoscere le tipologie diverse di lievitazione, classificazione delle ricette cornetto, croissant, danish chiffel, veneziana, krapfen
  • Organizzazione di laboratorio.
  • Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
  • Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio

Nella finalità per la costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati svariati prodotti di pasticceria lievitata.


Il mio brunch salato

Il mio brunch salato

Con la vita frenetica odierna, in molti fanno una piccola pausa, fuori casa, a pranzo; questa è una sana proposta di snack e prodotti salati gustosi e accattivanti.

Durante la giornata saranno affrontati i seguenti punti:

  • spiegazione del metodo di preparazione razionale
  • conservazione e logistica di laboratorio del prodotto.

Argomenti trattati: pan cake salati, mini crostatine, grissini, muffing, quiche LDC, ciambelline fritte integrali

Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio il prodotto desiderato.

A chi è rivolto

Ai Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze ed integrare la loro proposta con le nuove tendenze.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.


Logistica di laboratorio e igiene

Logistica di laboratorio e igiene

La logica della produzione razionale, come produrre al meglio diversi tipi di dolci, torte, monoporzioni e crostate di nuova ed elegante concezione; come razionalizzare il proprio lavoro in laboratorio attraverso una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa con spiegazioni tecnico-pratiche su come realizzare prodotti diversi partendo da una stessa base.

Le cose da fare per creare un’offerta commerciale corretta, ottimizzando i costi di produzione, garantendo un ottimo assortimento di prodotti per soddisfare e fidelizzare la propria clientela.

Esecuzione di dolci del presente e del passato, torte da banco generali per ogni occasione. L’importanza di questo incontro è stabilire i validi processi di produzione ordinaria in laboratorio, gestione delle risorse umane, materie prime ed attrezzature.

Lo studio del freddo in pasticceria per ottimizzare il lavoro.


La Pasticceria Salata

La Pasticceria Salata

Il ConceptScientifico "Pasticceria salata " è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria salata lievitata.

• Classificazione: conoscere le tipologie diverse di lievitazione, classificazione delle ricette sfoglia salata,  brioche, sandwich, croissant salati, organizzazione di laboratorio
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature: produzione, lievitazione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio
Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.


Prodotti alternativi

Prodotti alternativi

"Prodotti alternativi " è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire questa importante famiglia della pasticceria sempre più richiesta.

Conoscere le farine alternative per realizzare delle prelibatezze anche per chi non può assumere alcuni alimenti tradizionali.

Sfateremo il pensiero che i “dolci salutistici” non siano anche buoni!

Durante il corso saranno affrontati le seguenti tematiche: come sostituire la farina con farine alternative e prive di glutine.

Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasticceria in generale.

  • Classificazione: conoscere le tipologie diverse di farine alternative, pseudo-cereali, amidi trattati
  • Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita dell’ingrediente.

Argomenti trattati: cake, frollini,  masse morbide, brownie, sacher, bignè.

Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio il prodotto desiderato.

A chi è rivolto

Ai Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze di questi nuovi ed attuali prodotti.

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.


I miei tronchetti di Natale.

I miei tronchetti di Natale.

È il periodo dell’anno dove respiriamo un’atmosfera inebriante di profumi e luci che ci riscaldano il cuore.

Approfittiamo di questi giorni per regalare ai nostri cari il dolce tipico di questo periodo: il tronchetto di Natale.

Sarà quindi un corso dove verranno presentate alcune tipologie di tronchetti per le Feste.

Idee su come prepararli, conservarli e temperature di degustazione.

Argomenti trattati: tronchetto classico Pastry, tronchetto pino, tronchetto Happy New Year.

Tutti i prodotti realizzati durante il corso saranno degustati sul posto da parte dei partecipanti, così da comprendere al meglio il prodotto desiderato.

A chi è rivolto

A. Professionisti del settore che vogliono approfondire le loro conoscenze e che vogliono stupire la clientela con una vetrina “vestita a Festa”!

Ai giovani studenti e appassionati che vogliono entrare nel mondo della pasticceria, così da approfondire e imparare nuove ricette e tecniche di lavorazione.


La pasta lievitata a 4 mani

La pasta lievitata a 4 mani

Tre giorni intensivi di corso sui grandi e piccoli lievitati, un corso a imperdibile e unico, eseguito a 4 mani.

Dallo studio del lievito madre alla creazione di prodotti per la prima colazione di tutti i giorni e i grandi lievitati della tradizione italiana, per una formazione a tutto tondo sul mondo della pasticceria lievitata.

Conosceremo insieme le tecniche per ottimizzare la produzione, organizzando al meglio il nostro tempo.

Prodotti creativi e innovativi per gusti, consistenze e forme, con grande attenzione agli aspetti di conservabilità e durata del prodotto.

 



 

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