Dal 21/05/2012 al 22/05/2012 • Brescia
La pasticceria moderna di Leo
In questo corso, realizzato in esclusiva per CAST Alimenti, Leonardo Di Carlo illustrerà come produrre al meglio diversi tipi di dolci, torte e monoporzioni di nuova ed elegante concezione: come razionalizzare il proprio lavoro in laboratorio attraverso una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa con spiegazioni tecnico-pratiche su come realizzare prodotti diversi partendo da una stessa base. Un corso pensato per ottimizzare i costi di produzione garantendo un ottimo assortimento di prodotti per la propria clientela.
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Dal 23/07/2012 al 26/07/2012 • Chicago (USA)
La pasticceria di Leonardo Di Carlo
THE FRENCH PASTRY SCHOOL
Corso per professionisti accreditato dalla American Culinary Federation (ACF).
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Dal 17/09/2012 al 18/09/2012 • Roma
“Mignon” con Leonardo Di Carlo
Questo corso è rivolto a tutti coloro che vogliono entrare nel mondo del dolce o perfezionare le loro capacità.
OBIETTIVI:
Comprendere la razionalità in laboratorio, creando con una base più prodotti;
schematizzare la produzione in laboratorio, non solo ricetta!
Oggi più che mai il tempo è denaro, ed ecco qui il corso che permette di realizzare svariati prodotti con semplici basi polivalenti. Durante lo stesso, verrà spiegata la tecnologia, materie prime ed impostazione di laboratorio, e saranno realizzati: piccola pasticceria mignon con basi varie, biscuit, creme, mousse, fondi croccanti etc…
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Dal 08/10/2012 al 10/03/2012 • Perpignan - Francia
Lo spirito dei grandi chef con Leonardo Di Carlo
Ecole internationnale de Pâtisserie Olivier Bajard.
Corso di 24 ore.
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Dal 19/11/2012 al 20/11/2012 • Brescia
Dessert da ristorazione
A grande richiesta Di Carlo ritorna a proporre le sue ultime novità per golosi dolci da ristorazione. Di Carlo ci presenterà così le sue ultime idee e tecniche, frutto dell’esperienza e dell’originale arte creativa di Di Carlo, oltre che di appassionati studi e ricerche sul campo. Verranno presentati abbinamenti e sequenze di diversi tipi di desserts: dai predesserts ai desserts al piatto caldi e freddi e dolci al cucchiaio; inoltre verrà dato particolare rilievo anche alle decorazioni per questi dolci che presentano tutti caratteristiche di innovazione e originalità nel gusto e nella presentazione artistica.
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